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电饭锅卤牛肉
( 2017/10/7 15:21:11 )


食材:


牛腱(带筋牛肉)1-2斤

白酒或料酒2瓷勺 白酒最好

生抽60g也就是4瓷勺左右

老抽20g也就是1.5瓷勺

冰糖10颗  八角2粒

桂皮2小  京葱1根

干辣椒3个  老姜4-5厚片 

蒜头3瓣    花椒10粒

草果2个  香叶2叶

小茴香一小撮




做法:


1. 处理牛肉

牛肉用冷水浸泡1小时充分洗净血水

(不焯水,怕影响口感,所以泡久点)

洗净放冰箱里冷藏一小时

这样牛肉会更紧实,有口感


2. 煮卤水汤

锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开

没有熬大骨汤,也可以用水代替

不过味道当然就没有那么香啦




还有就是香料不能放太多

放太多了卤汁会发苦




花椒、香叶、八角、桂皮、草果这几个必须有,其它的可以调整

解腻用陈皮,去腥加山奈

增香放丁香和小茴香

增甜就加点甘草和罗汉果等等




3. 开始卤

电饭锅中放入冻过的牛腱

把煮开的卤料汤汁没过牛腱

按下煮饭键煮2次

如果油卤牛肉的模式就一次就可以

具体时间要根据肉的大小而定

喜欢肉有点嚼劲的小伙伴

煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok




4. 可以切牛肉了

煮好的牛肉最好在卤汁里泡过夜

隔天再拿出来切片比较不会松散

不然至少也要冷藏4小时以上




卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉

再来点葱搭配一下,都很棒

你也可以根据你的喜好调整配料




看起来透透的有木有

想要吃酸口一点的要用白酒

料酒容易让牛肉口感发酸
喜欢冷藏后切片的可以多留些汤汁





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